Rote Bete Salat: Ein frischer Genuss voller Farben und Aromen

Rote Bete, auch als Rote Rübe oder Randen bekannt, ist ein vielseitiges Gemüse, das nicht nur durch seine leuchtende Farbe, sondern auch durch seinen erdigen Geschmack besticht. Dieser Salat ist eine köstliche Möglichkeit, die Vorzüge der roten Knolle in ihrer reinsten Form zu genießen. Die rohe Zubereitung erhält nicht nur die Nährstoffe, sondern verleiht dem Salat auch eine angenehme Knackigkeit. Die Kombination mit frischen Zutaten und einem delikaten Dressing macht diesen Rote Bete Salat zu einem leichten und erfrischenden Gericht, das sich hervorragend als Beilage oder gesunde Hauptmahlzeit eignet.

**Zutaten:**

- 4 mittelgroße Rote Beten

- 1 Apfel (säuerliche Sorte), gewürfelt

- 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt

- 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt

- Frische Petersilie, fein gehackt

**Für das Dressing:**

- 3 EL Olivenöl

- 2 EL Apfelessig

- 1 TL Dijon-Senf

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

*Zubereitung:*

1. Die Rote Beten gründlich waschen und schälen. Mit einer Reibe die Beten grob raspeln und in eine große Schüssel geben.

2. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den gehackten Zwiebeln zu den geraspelten Roten Beten geben.

3. Die Walnüsse grob hacken und ebenfalls zur Schüssel hinzufügen. Frische Petersilie darüber streuen.

4. In einer separaten kleinen Schüssel das Dressing zubereiten. Dafür Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen.

5. Das Dressing über die Gemüsemischung gießen und alles vorsichtig vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

6. Den Rote Bete Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

7. Vor dem Servieren nochmals umrühren und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieser Purer Rote Bete Salat ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein gesunder Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung. Genießen Sie diesen farbenfrohen Salat als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hühnchen. Guten Appetit!